ВКУСНО&СМАЧНО

Чтобы квашеная капуста хрустела нужно выбирать молодые и упругие кочаны и обрывать с них верхних 3 листа.

Наиболее хрустящей получается квашеная капуста поздних сортов. Поэтому квасить ее лучше осенью.

Квашеная капуста будет лучше хрустеть, если ее плотно утрамбовать. После того как капусту заквасили, держать ее лучше в холодном помещении или холодильнике.

ХРУСТЯЩАЯ КВАШЕНАЯ КАПУСТА В МАРИНАДЕ

НА 3 Л

4 кг белокочанной капусты

2 морковки

8 лавровых листьев

10 горошин черного перца, 5 горошин душистого перца

1\2 ч.л зерен кориандра

ПРИГОТОВЛЕНИЕ МАРИНАДА НА 1,5 ЛИТРА ВОДЫ

4 ст.л соли

9 ст.л сахара

2 ст л растительного масла

1 стакан 9% уксуса

ПРИГОТОВЛЕНИЕ КВАШЕНОЙ КАПУСТЫ

1)Капусту помыть, очистить от верхних листьев и нарезать крупными кусками.

2) Помытую и очищенную морковь нарезать тонкими кусочками.

3) Плотно уложить в банки капусту, морковь, перец, кориандр, лаврушку.

4) Готовим маринад. Растворяем в воде соль, сахар. Кипятим, добавляем растительное масло и доводим до кипения. Снимаем с огня, добавить уксус и перемешать.

5) Заливаем полученным маринадом капусту в банке до краев. После того как остынет, слить маринад и закипятить его снова. Залить опять в банку и если будете долго хранить капусту – закатать.

САЛАТ ИЗ БЕЛОКОЧАННОЙ И ЦВЕТНОЙ КАПУСТЫ

НА 3ЛИТРА

1 кг белокочанной капусты

1 кг моркови,1 кг сладкого перца

1 кг цветной капусты

300 гр репчатого лука

ДЛЯ МАРИНАДА НА 1 ЛИТР

1 стакан сахара

1\2 стакана соли

2 стакана 9% уксуса

10 горошин черного перца, 5 горошин душистого

2 ст.л семян горчицы, 5 лавровых листьев

ПРИГОТОВЛЕНИЕ  САЛАТА ИЗ БЕЛОКОЧАННОЙ И ЦВЕТНОЙ КАПУСТЫ

1)      Белокочанную капусту помыть и нарезать кубиками, а цветную разделить на соцветия.

2)      У перца удалить плодоножки и очистить от семян, нарезать кубиками. Лук нарезать кольцами, морковь кружочками.

3)      Цветную капусту окунуть в кипящую воду на 3 минуты, добавив на литр воды-10 грамм соли и 1 грамм лимонной кислоты.

4)      Все ингредиенты маринада добавить в воду, закипятить, снять с огня, добавить уксус.

5)      Нарезанные овощи перемешать, сложить в банки и залить горячим маринадом.

6)      Закатать и хранить в погребе или холодильнике.

В маринованной и квашеной капусте присутствует тартроновая кислота, она не дает сахару и углеводам превращаться в жир. Кроме того квашеная капуста на долгое время сохраняет ощущение сытости, а поправиться вам не даст.

ОСТРАЯ КВАШЕНАЯ КАПУСТА ПО-КОРЕЙСКИ

НА 1 ЛИТР

2 кг белокочанной капусты

4 моркови

12 зубчиков чеснока

ДЛЯ МАРИНАДА НА 1 ЛИТР ВОДЫ

2\3 стакана сахара

2 ст.л соли

1\3 стакана 9% уксуса

1 стакан растительного масла

1\2 ч.л красного молотого перца

6 горошин черного и душистого перца

3 лавровых листа

ПРИГОТОВЛЕНИЕ КВАШЕНОЙ КАПУСТЫ ПО-КОРЕЙСКИ

1)Тонко нашинковать промытую и очищенную от верхних листьев капусту.

2) Натереть на крупной терке морковь, чеснок мелко нарезать и натереть.

3) Перемешать капусту, морковь и чеснок и уложить в банки.

4) Растворить в воде соль, сахар, специи, лавровый лист и довести до кипения. Снять с огня,  добавить уксус и масло.

5) Залить полученным маринадом капусту и накрыть крышкой. Через 20 минут долить маринад до верха банки, закрыть крышкой и убрать в холодное место.

Категорически запрещается солить капусту в алюминиевых  кастрюлях. Кислота при квашении капусты разъедает алюминий, и в капусту попадают вредные химические элементы. Лучшей емкостью для закваски капусты служит деревянная кадка. Но для приготовления квашеной капусты вполне подойдут стеклянные банки и эмалированная посуда.

Если квасить или мариновать белокочанную и краснокочанную капусту вместе, то получится не только вкусно, но и красиво.

Комментарии (1)

Комментировать